鄭州西南，伏羲山下，有一座美麗的小城——新密。在人們眼中，它是一座名副其實(shí)的“美食之城”，總是溫柔地撫慰著(zhù)過(guò)客們的心和胃。

誕生于新密的西秀餐飲，正如它的名字般，位居西南，一枝獨秀，憑借自己獨特的菜品、天然的食材、雅致的環(huán)境，成為越來(lái)越多食客的新選擇。西秀餐飲創(chuàng )始人張偉，作為“80后”新餐飲人的代表者，一步一個(gè)腳印，先后創(chuàng )辦西秀農家院、西秀農莊、西秀味道、西秀印象，成為新密餐飲界的領(lǐng)軍者之一，并致力于打造河南餐飲的百年企業(yè)。

西秀餐飲創(chuàng )始人張偉

起步丨農家院里的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想

1981年出生的張偉，從小就承擔起了家庭的重擔。做飯、做家務(wù)、賣(mài)冰棍汽水和貼畫(huà)掙學(xué)費……生活的磨煉，培養了他吃苦耐勞、不服輸的個(gè)性，成為他最堅固的特質(zhì)和性格底色。

“我從小就愛(ài)吃，也會(huì )炒點(diǎn)家常菜，大人們問(wèn)起我以后想干什么，我第一個(gè)想到的就是廚師，至少不會(huì )餓著(zhù)?！?5歲那年，張偉背上行囊，離開(kāi)家鄉鹿邑，來(lái)到新密曲梁的一家酒店當學(xué)徒，從洗碗、砸煤這些臟活累活做起，慢慢開(kāi)始學(xué)習制作涼菜、配菜、面食……晚上下了班，張偉還在后廚拿著(zhù)滑溜溜的豬皮練刀工，不小心把指甲蓋切掉兩次，鉆心的疼痛也沒(méi)有嚇退15歲的少年，短短半年時(shí)間，他就從打雜小工做到廚師，開(kāi)始制作簡(jiǎn)單的涼菜。

隨后，張偉輾轉于幾家飯店當廚師，并先后前往鄭州、四川等地學(xué)習。2004年，經(jīng)過(guò)8年的歷練，張偉開(kāi)始包廚房，開(kāi)啟創(chuàng )業(yè)之路。

5年時(shí)間包了三四個(gè)廚房，生意紅紅火火，但張偉并不滿(mǎn)足于現狀，而是想實(shí)現自己一直以來(lái)的夢(mèng)想——創(chuàng )造一個(gè)屬于自己的餐飲品牌。2009年，張偉籌備多時(shí)的“西秀農家院”誕生了，因為位于新密西邊故取名“西”，追求優(yōu)秀故名“秀”。

農家院面積不大，連房帶院也就100多平米，剛開(kāi)業(yè)時(shí)，房間里只有8張桌子，張偉負責買(mǎi)菜、掌勺，妻子負責上菜、收銀、打掃衛生。條件雖然簡(jiǎn)陋，但張偉對食材和菜品的要求毫不含糊，每天早晨四五點(diǎn)起床去市場(chǎng)買(mǎi)菜，一樣樣精挑細選，把控食材品質(zhì)；菜品口味也獨具特色，后來(lái)入選“新密十大名菜”的米醋燉柴雞，便是張偉在農家院時(shí)期自己研發(fā)的。

食材好、口味好、菜量大，回頭客越來(lái)越多，小院的生意日漸火爆，桌子擺滿(mǎn)了院子，又擺到了門(mén)外，餐桌從8張變成78張，員工一個(gè)月添了7個(gè)……張偉每天忙到半夜12點(diǎn)多回家，累到樓梯都爬不動(dòng)。最讓張偉難忘的不是自己的辛苦，而是對妻子和孩子的虧欠。妻子曾經(jīng)在打掃衛生時(shí)摔倒，頭部的傷口流了一地血，縫了十幾針。孩子有一次委屈地說(shuō)自己冷，想讓爸爸媽媽抱抱，張偉夫妻倆卻因為太忙顧不上抱他，直到深夜忙完才發(fā)現孩子發(fā)了39度的高燒……即便在十年后回憶起這些，張偉還是忍不住哽咽。

而對于當時(shí)的張偉來(lái)說(shuō)，當一個(gè)人內心充滿(mǎn)著(zhù)對事業(yè)的熱愛(ài)與期望，感覺(jué)未來(lái)存在著(zhù)巨大可能性的時(shí)候，他是不會(huì )懼怕當下生活的窘迫與艱難的。夢(mèng)想總能給人生帶來(lái)一些甘甜的瞬間，用以覆蓋那些難以咽下的苦澀，與不可追回的過(guò)去。

發(fā)展丨三足鼎立，不忘初心

西秀農家院生意正火，卻傳來(lái)要拆遷的消息，張偉開(kāi)始尋覓新址開(kāi)店。2013年，西秀農莊開(kāi)業(yè)，主打豫菜、湘菜，以農家菜為特色。剛開(kāi)業(yè)時(shí)，周邊很是荒涼，很多人不看好張偉的選擇，但張偉信心滿(mǎn)滿(mǎn)：“這里雖然人少但停車(chē)方便，生意是靠人做的，只要對顧客真誠、多付出，就一定能做好?！惫?，西秀農莊一炮而紅，“西秀餐飲”的名氣也越來(lái)越大。

2017年，西秀味道開(kāi)業(yè)，主打新密菜、信陽(yáng)菜、川菜，定位中檔家庭消費和宴席；2018年，西秀印象開(kāi)業(yè)，升級為全明檔明廚亮灶，菜品以豫菜、粵菜、川菜、融合菜為主，環(huán)境是雅致的江南風(fēng)，定位為“新密人的會(huì )客廳”，適合商務(wù)宴請。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，西秀已是新密餐飲界的知名品牌，但張偉并沒(méi)有停下學(xué)習的腳步。2017年，張偉拜中國烹飪大師、豫菜泰斗陳進(jìn)長(cháng)為師?！袄蠋熋磕陙?lái)我這里十幾天，在廚房手把手教我和店里的廚師做菜，紅燒黃河鯉魚(yú)、蔥燒野生猴頭菇、鍋貼豆腐、酸辣廣肚、扒三樣、扣四碗……我們不僅學(xué)到了這些經(jīng)典豫菜，更被老師七十多高齡仍立灶頭的精神所感動(dòng)?！痹趶垈タ磥?lái)，餐飲是自己鐘愛(ài)的事業(yè)，是初心與夢(mèng)想，要像陳進(jìn)長(cháng)大師一樣，把這份初心堅守一輩子。

作為新密市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)，張偉也積極承擔起社會(huì )責任，熱心參與公益事業(yè)：愛(ài)心助學(xué)，慰問(wèn)老人，精準扶貧幫扶，為貧困家庭提供就業(yè)崗位……今年新冠疫情期間，西秀為一線(xiàn)工作人員免費送餐數千份，并捐款捐物?！案F則獨善其身，達則兼濟天下”，這份古典英雄主義情懷，正是張偉心中對“責任”最樸素的理解與堅持。

西秀招牌菜：米醋燉柴雞

展望丨以品質(zhì)創(chuàng )百年餐飲企業(yè)

從小小的農家院到如今新密餐飲的佼佼者，西秀快速成長(cháng)的關(guān)鍵在于品質(zhì)。

西秀各家門(mén)店的大廳里，都展示著(zhù)店內使用的食材：奶白菜、紫生菜、冰草等新鮮有機蔬菜，保證無(wú)激素、無(wú)農藥、無(wú)化肥、非轉基因；鑫苑非轉基因大豆油；純手工自制豆皮；活魚(yú)、菌菇、肉類(lèi)等菜品原材料……西秀始終秉持“好食材烹飪出好味道”“純天然有機蔬菜，原生態(tài)，健康菜”的理念，張偉對食材的把控極為嚴苛，至今仍親力親為去挑選食材；如果發(fā)現店內原料有不新鮮或不合格的，一律當場(chǎng)銷(xiāo)毀，保證食材的高品質(zhì)。

為了提升菜品的品質(zhì)，張偉經(jīng)常帶領(lǐng)團隊外出考察學(xué)習，并帶頭參加各類(lèi)技能比賽。2016年中原名廚廚藝交流會(huì )中，“西秀米醋雞”榮獲金獎；2017年中國濟源首屆黃河鯉魚(yú)美食大賽中，西秀的“黃河大鯉魚(yú)”榮獲特金獎；2018年，西秀獲得河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì )頒發(fā)的“2018年度河南省百強餐飲企業(yè)”榮譽(yù)稱(chēng)號；2020年，西秀特色菜品米醋燉柴雞、打虎亭豆腐、新密涼粉、五香豬蹄、窩窩頭、水煎包等成功入選“新密十大名菜、名吃、名小吃”……

西秀所有菜品都主張少鹽少油少味精，吊湯調味，天然健康。招牌菜“米醋燉柴雞”是張偉自創(chuàng )的菜品，如今已是新密十大名菜之一。米醋選取新密尖山優(yōu)質(zhì)小米，采用傳統釀醋工藝制作而成，綿酸細膩，香氣濃郁；雞選用農家散養柴雞，肉質(zhì)勁道。柴雞在砂鍋中小火慢燉，燉好后在雞湯中調入米醋和白胡椒粉，酸辣開(kāi)胃，深受食客喜愛(ài)。

西秀酸菜魚(yú)也是西秀招牌菜之一，看似普通的菜品，卻被做出了不一樣的風(fēng)味。不同于常見(jiàn)的漂著(zhù)一層油和花椒的酸菜魚(yú)，西秀酸菜魚(yú)更加清爽不油膩，湯喝起來(lái)酸辣利口，魚(yú)肉鮮嫩，回味無(wú)窮，上面一層炒香的蒜片更是獨到的點(diǎn)睛之筆。

還有張偉在新鄉學(xué)到的手工現做豆皮，在山西考察學(xué)到的“剪刀面”，自創(chuàng )的用豆漿加雞蛋清制成的“養生煎豆腐”……西秀的菜品，道道有特色、有創(chuàng )新。

除了菜品的品質(zhì)，西秀的環(huán)境和服務(wù)也十分講究。三家店面，環(huán)境風(fēng)格各不相同，各具特色，尤其是最新開(kāi)業(yè)的西秀印象，清新雅致的江南風(fēng)，明廚亮灶的布局，令人十分驚艷?！坝眯淖霾?、用情服務(wù)”一直是西秀的理念，一張張真誠的笑臉和貼心的服務(wù)，讓人賓至如歸，如沐春風(fēng)。

關(guān)于未來(lái)，張偉計劃三年內進(jìn)軍鄭州，“不需要走很快，但一定要腳踏實(shí)地走得穩。我的理想是打造河南餐飲的百年企業(yè)，現在僅僅只是開(kāi)始?！?/span>

唯有心中的理想，能照亮浮沉的人生；無(wú)論走多遠，不要忘記為什么出發(fā)。如今的張偉正在向夢(mèng)想攀登的途中，當他在山腰回顧來(lái)路，依舊可以記起出發(fā)時(shí)的那片風(fēng)景，以及泥濘中跋涉的自己；當他向上凝望，那片山頂有更高遠開(kāi)闊的天空，等待著(zhù)他去抵達。